Jamy
Jamy: Kulturní a kulinářský pilíř západní Afriky
Králové afrických polí. Jamy jsou pro oblast západní Afriky tím, čím jsou brambory pro Evropu nebo rýže pro Asii. Celá obrovská oblast od Pobřeží slonoviny přes Ghanu až po Nigérii a Kamerun se dokonce nazývá "jamový pás" (Yam belt). V této části světa se vyprodukuje více než 90 % všech jamů na planetě a pro stovky milionů lidí představují tyto gigantické hlízy hlavní zdroj obživy a energie.
Základní informace
Český název: Jam / Smldinec
Latinský název: Dioscorea (nejčastěji Dioscorea rotundata – jam bílý)
Anglický název: Yam
Svahilský název: Kiazi kikuu
Rozměry a botanický popis
Popínavá liána s neviditelným pokladem. Samotná nadzemní část rostliny jamu není nijak zvlášť impozantní. Jde o mohutnou popínavou liánu, která se ráda plazí po oporách, stromech nebo konstrukcích. Má srdčité listy a drobné květy. To nejdůležitější a nejzajímavější se ale odehrává hluboko pod zemí.
Gigantické hlízy s drsnou slupkou. Hlízy jamu mohou dorůst neuvěřitelných rozměrů a tvarů. Zatímco běžný jam v obchodě váží kolem dvou až pěti kilogramů, v africké půdě dokážou některé kusy dorůst délky přes jeden a půl metru a dosáhnout váhy až 50 kilogramů. Povrch jamu je pokrytý velmi hrubou, tmavou slupkou, která silně připomíná kůru stromu. Uvnitř se ale skrývá tvrdá, škrobovitá dužina, nejčastěji bílé nebo nažloutlé barvy.
Omyl s batáty a kulturní přesah
Nejsou to sladké brambory! Ve zbytku světa (zejména v USA) se často pojmy "jam" a "batát" (sladká brambora) zaměňují, botanicky i chuťově jde ale o úplně jiné rostliny. Batáty jsou sladké, měkké a mají hladkou slupku. Opravdový africký jam je mnohem sušší, hutnější, velmi bohatý na škrob a jeho chuť je neutrální až lehce zemitá – slouží tedy primárně jako vydatná příloha.
Kulturní fenomén a festivaly úrody. V mnoha afrických kulturách není jam jen jídlem, ale symbolem bohatství, plodnosti a společenského postavení. Úspěšná úroda se každoročně slaví velkolepými "Festivaly jamů" (New Yam Festivals), při kterých se děkuje bohům a předkům. V kuchyni je králem pokrmů takzvané fufu – těžká, elastická hmota připravená z uvařených a pracně roztlučených jamů v obřích dřevěných hmoždířích. Slouží k nabírání tradičních pikantních polévek a omáček rukama.
🎥 Video: Pěstování a úroda obřích afrických jamů
Zapomeňte na běžné brambory. V tomto videu vás vezmeme na pole v západní Africe, abyste viděli sklizeň těch největších zemědělských pokladů kontinentu – jamů. Uvidíte úmornou, ale fascinující ruční práci při vykopávání těchto masivních, často desítky kilogramů vážících hlíz, které pro místní obyvatele znamenají nejen jídlo, ale i bohatství a kulturní dědictví