Kávovník

 Kávovník: Legendární keř z etiopských hor

Od tančících koz po celosvětový fenomén. Na rozdíl od kakaa je káva hrdým africkým rodákem. Podle slavné legendy objevil účinky kávy v 9. století etiopský pasák koz jménem Kaldi. Všiml si, že jeho kozy jsou po okusování červených bobulí z jistého keře plné energie a v noci nespí. Z etiopských náhorních plošin se pak tento životabudič rozšířil do Jemenu a následně doslova ovládl celou planetu. V Africe se pěstují dva hlavní druhy – Arabica a Robusta.

Rozměry a botanický popis

Vůně jasmínu a červené třešně. Kávovník je stálezelený, poměrně štíhlý keř nebo menší strom. Na plantážích se udržuje v zastřižené výšce kolem dvou metrů, aby se plody daly snadno sklízet rukama. Má tmavě zelené, lesklé listy, které mírně zvlněně visí dolů. Když kávovník vykvete, je to nádherná podívaná – větve se obsypou shluky drobných, sněhově bílých květů, které uvolňují těžkou, opojnou vůni velmi podobnou jasmínu.

Kávové zrno je vlastně pecka. Z květů se vyvinou plody, kterým se pro jejich vzhled běžně říká "kávové třešně". Během zrání mění barvu ze zelené přes žlutou až do sytě karmínově červené (některé odrůdy zůstávají žluté). Uvnitř této třešně, pod tenkou slupkou a sladkou lepkavou dužinou, se ukrývají většinou dvě plochá semena přimknutá k sobě – budoucí kávová zrna.

 Arabica vs. Robusta v africké přírodě
Dva sourozenci, dva odlišné světy. Coffea arabica (Kávovník arabský) je mnohem náročnější aristokrat. Roste ve vysokých nadmořských výškách (často nad 1500 m n. m.) v oblastech jako Etiopie, Keňa nebo Rwanda. Vyžaduje mírnější teploty a stín, za což se odvděčí nesmírně bohatou, jemnou a komplexní chutí. Naopak Coffea canephora (Kávovník statný, pěstující se jako káva Robusta) je bojovník z nížin, primárně ze západní a střední Afriky (Uganda, Kongo). Zvládá obrovská horka, je vysoce odolný vůči škůdcům, má drsnější, zemitější chuť a obsahuje zhruba dvakrát více kofeinu než Arabica.